Kürbis-Curry mit Veganen Hähnchen Filets
Zutaten:
- 2 Packungen GREEN LEGEND Vegane Hähnchen Filets Spicy Herbs
- 300 g Basmati-Reis
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL frischer Ingwer, gerieben
- 900 g Kürbis (Brutto), ca. 680 g (Netto)
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL gelbe Currypaste
- 1 Dose Kokosmilch
- 150 g Babyspinat
- Salz, Pfeffer
- frischer Koriander
- ggf. geröstete Erdnüsse als Topping
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und bei mittlerer Hitze mit etwas Öl anbraten. Den frisch geriebenen Ingwer hinzufügen und etwa 1 Minute mit anschwitzen. Den Kürbis in kleine Würfel schneiden und für weitere 5 Minuten mit in die Pfanne geben.
Tomatenmark und Currypaste einrühren und unter ständigem Rühren 2 Minuten anrösten. Alles mit Kokosmilch ablöschen, gut verrühren und mit geschlossenem Deckel ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis gar ist.
In der Zwischenzeit die GREEN LEGEND Veganen Hähnchen Filets Spicy Herbs in einer separaten Pfanne nach Packungsanweisung zubereiten und anschließend in kleine Stücke schneiden. Parallel dazu den Reis kochen.
Den Spinat zum Curry geben und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis er zusammenfällt. Anschließend die Hähnchenstückchen hinzufügen und das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken.
