Party-Pasta-Salat mit Veganen Lachs Filets
Zutaten:
- 2 Packungen GREEN LEGEND Vegane Lachs Filets Lemon & Herbs
- Zutaten Salat:
- 350 g Pasta (z.B. Fusilli)
- 200 g TK-Erbsen
- 40 g Kapern
- 1 große Avocado
- ½ Bund Dill
- ½ Bund Schnittlauch
- Zutaten Dressing:
- 150 g Kokosjoghurt
- 2 TL Senf, mittelscharf
- 1 EL Agavendicksaft
- ½ Zitrone, gepresst
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Nudeln kochen, abgießen, mit kaltem Wasser kurz abschrecken und auskühlen lassen. GREEN LEGEND Vegane Lachs Filets Lemon & Herbs nach Packungsanweisung zubereiten, etwas abkühlen lassen und im Anschluss in etwa 1–2 cm große Würfel schneiden.
In der Zwischenzeit die TK-Erbsen in kochendem Wasser ca. 3–4 Minuten blanchieren, anschließend in kaltem Wasser abschrecken.
Die Kapern abtropfen lassen und grob hacken. Dill und Schnittlauch waschen, trockenschütteln und fein schneiden. Das Fruchtfleisch der Avocado in Würfel schneiden und gemeinsam mit den anderen Zutaten unter die Pasta heben.
Für das Dressing den Kokosjoghurt mit dem Senf, dem Agavendicksaft und dem Zitronensaft gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing unter den Salat heben und ein paar Minuten durchziehen lassen. Party-Pasta-Salat servieren und genießen!
