Loaded Frühlings-Schnitzel
Zutaten:
- 4 Packungen GREEN LEGEND Vegane Hähnchen Schnitzel
- 400 g grüner Spargel
- Etwas Pflanzenöl oder vegane Butter zum Braten
- Salz, Pfeffer
- Für die Zitronen-Kräuter Creme:
- 200 g vegane Skyr/Quark-Alternative
- 4 EL vegane Mayo
- 2 Bio-Zitronen: Abrieb + 2 EL Saft
- 4 TL Dijon-Senf
- 2 kleine Knoblauchzehen fein gerieben oder 1 TL Knoblauchpulver
- 2 Handvoll frische Kräuter, fein gehackt (z. B. Dill, Schnittlauch, Petersilie)
- Salz, Pfeffer
- Optional: 1 TL Kapern fein gehackt
- Für die Pickled Onions:
- 2 mittelgroße Zwiebel
- 200 ml Himbeer- oder Rotweinessig
- 200 ml Wasser
- 2 EL Zucker
- 2 TL Salz
Zubereitung
Die eingelegten Zwiebeln sollten mindestens einen Tag vorher vorbereitet werden. Dafür die Zwiebel schälen, halbieren und in Ringe schneiden und die Zwiebelringe in ein dicht verschließbares Glas geben. In einem kleinen Topf Essig, Wasser, Zucker und Salz unter Rühren zum Köcheln bringen, bis Zucker und Salz sich aufgelöst haben. Das Gemisch kurz köcheln lassen und zu den Zwiebeln in das verschließbare Glas gießen. Ein paar Minuten mit offenem Deckel ausdampfen lassen, dann verschließen und für mindestens eine Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Am Tag der Zubereitung für die Zitronen-Kräuter Creme die Skyr-/Quark-Alternative mit veganer Mayonnaise & Senf glatt rühren. Zitronenabrieb + Zitronensaft einrühren. Knoblauch, Kräuter & optional gehackte Kapern unterheben, mit Salz & Pfeffer abschmecken. Die fertige Creme zum Durchziehen beiseitestellen.
In der Zwischenzeit die GREEN LEGEND Veganen Hähnchen Schnitzel nach Packungsanweisung zubereiten.
Den grünen Spargel vom unteren, holzigen Teil befreien und den restlichen Teil klein schneiden. Die Spargelstücke ebenfalls mit Pflanzenöl oder veganer Butter braten, bis sie gebräunt und durchgegart sind. Mit Salz & Pfeffer würzen.
Die Spargelstücke auf den Schnitzeln mit Zitronen-Kräuter Creme anrichten und mit den eingelegten Zwiebeln servieren. Fertig sind die Loaded Frühlings-Schnitzel.
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