Toastscheiben im Toaster oder in einer beschichteten Pfanne rösten. Avocados schälen, entkernen und in einem hohen Rührgefäß pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Spinatblätter kurz abbrausen.
4 Scheiben mit der Hälfte der Avocadomasse bestreichen, einige Spinatblätter und Sprossen verteilen und dann mit der GREEN LEGEND Veganen Geflügel Mortadella Grillgemüse belegen.
Restliche Spinatblätter und Sprossen verteilen, die anderen Toastscheiben mit der restlichen Avocadomasse bestreichen und als Deckel auflegen. Mit einem Messer diagonal teilen und eventuell mit Holzspießchen feststecken.