Green Legend.

Vegane Hähnchen Mini-Schnitzel Caprese

00:30
4 Personen

Zutaten:

  • 2 Mini-Fladenbrot
  • 200 g Mini-Flaschentomaten oder Kirschtomaten
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Mozzarella, vegan
  • 1 Bund Basilikum
  • 1 Handvoll Babyspinatblätter
  • 200 g Pinienkerne oder Cashewkerne
  • 1 TL Hefeflocken
  • 80-100 ml Olivenöl
  • Green Legend vegane Mini-Schnitzel

Zubereitung

Fladenbrote quer halbieren und in einer Pfanne oder Grillpfanne ohne Fett rösten, beiseite stellen.

Tomaten halbieren, Schalotte in feine Streifen schneiden, Knoblauch fein würfeln. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl die Schalottenstreifen und den Knoblauch anschwitzen, Tomaten zufügen und kurz einmal durchschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen, beiseite stellen.

Für das Pesto alle Zutaten mit einer Prise Salz in einem hohen Gefäß pürieren. Schnitzel nach Anleitung zubereiten.

Brote mit Tomaten belegen, Schnitzel darauf anrichten, Mozzarella grob zerbröseln und darüber streuen, im Ofen bei 180°C ca. 10 Min überbacken.
Zum Servieren mit Pesto beträufeln und mit frischen Basilikumblättchen bestreuen.
 

Allergene

Kann Spuren enthalten von: Sellerie, Soja, Weizen / gluten, Sesamsamen
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