Schalotten und Knoblauch in 1-2 Esslöffel Olivenöl anschwitzen, Tomaten und Spinat zufügen, kurz durchschwenken und die Brühe angießen. Für 2-3 Minuten reduzieren lassen, dann die vegane Sahne angießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abgetropfte Tagliatelle zufügen und alles gut vermengen.